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LoginIl Consolato Territoriale Veneto - Bassano promuove le eccellenze enogastronomiche del territorio secondo quelli che sono i principi e gli scopi dell'Unione europea dei Gourmet.
Enogastronomia e cultura del territorio
Domenica 13 novembre ore 12:30:
Tradizionale Pranzo dell' Oca presso Ristorante da Gerry, via Chiesa 6, Monfumo (TV ) tel 0423 545082 dove lo chef Gerry Menegon ci farà degustare:
DOMENICA 25 SETTEMBRE 2016:
CONVIVIO TRA VENETI E TRENTINI RIEVOCANDO L’IMMAGINARIO DEL PASSATO DEL CASTEL PERGINE
Appuntamento del Consolato del Veneto unitamente al consolato del Trentino Alto Adige Domenica 25 settembre ore 12,00 presso il ristorante Castel Pergine – Via al Castello 10, 38057, Pergine Valsugana, tel: 0461 531158 dove lo chef ci proporrà una selezione di piatti per noi appositamente studiati.
Il menù dettagliato sarà pubblicato prossimamente.
Prima del pranzo, il dr. Michele Pizzinini, dietologo e nutrizionista, farà una breve relazione.
Dopo il pranzo, per chi fosse interessato, presso il castello stesso ci sarà la possibilità di visitare la mostra dell’artista Jurgen Knubben sul Verticismo.
Il CONSOLE TERRITORIALE
Moro Sonia
Consueto appuntamento del Consolato del Veneto con l’ asparago bianco di Bassano Sabato 23 aprile ore 20,00 presso il ristorante Al Camin – Via Valsugana, 64 – 36061 Bassano del Grappa (VI) ♦ tel. 0424 566134.
APERITIVO COCKTAILS
A BUFFET
L’ANGOLO DEL FRITTO: CON PANE, PATATE E MANDORLE
RISOTTO CON ASPARAGI
VINI
A TAVOLA
Appuntamento del Consolato del Veneto ♦ Domenica 13 marzo ore 12,30
presso la Trattoria da Paeto - via Trevisani, 15/B - 36050 Cartigliano (VI) tel. 0424 590318
dove lo chef ci proporrà una selezione di piatti a base di questo alimento:
APERITIVO
Prosecco Extra Dry Agostinetto - Valdobbiadene
Sfilacci di cavallo
Tartare
Salame ai ferri con polenta
Breganze Bianco 2015 Vigneto Due Santi – Bassano del Grappa
Bigoli al sugo di puledro
Gnocchetti al burro e sfilacci
Vigneti delle Dolomiti Pinot Nero 2012 L Casa del Picchio Baldessari – Povo, Trento
Tagliata al rosmarino e contorni misti
Valpolicella Classico ripasso 2013 Monte Santoccio
Tiramisu o torta di pere o panna cotta con frutti di bosco
Moscato d’ Asti 2015 Massolino - Serralunga
Caffè
A seguire, per chi fosse interessato, ci sarà la possibilità di visitare, con le spiegazioni di una guida, il Museo della Ceramica di Nove (Vi) presso Palazzo De Fabris.
Pranzo Degli Auguri del Consolato del Veneto avrà luogo domenica 13 dicembre 2015 ore 12:30 presso La Locanda di Piero, via Roma 34, 36030 Montecchio Precalcino ( VI) tel 0445 864827
Una tradizione che ci unirà a pranzo domenica 08 novembre 2015 ore 12:30 presso il ristorante Da Gerry a Monfumo (TV ) tel 0423 545082 gustando la famosa Oca di San Martino
Aperitivo in cantina con le prelibatezze d’ oca
Giustino B – Prosecco di Valdobbiadene – Ruggeri Valdobbiadene
Scalopa di foie gras con mostarda di radicchio e mele
Moscato vendemmia tardiva “ Forteto della Luja “ Az Agr Forteto della Luja – Loazzolo
Canederlo di pane e fegatini d’ oca nel consommé d’oca
Freisa Monferrato 2013 – Brezza Francesco Tenuta Migliavacca-San Giorgio Monferrato
Lasagnetta con ragu d’oca al coltello e chiodini
Pinot Blanc “ Les Princes Abbés “ 2012 Domaine Schlumberger – Guebwiller
Oca arrosta cotta al forno a bassa temperatura con purée di patate
Pommard Premier Cru 2007 Chateau Genot- Boulanger
Mela renetta di Monfumo in gabia con salsa Calvados
Moscato d’ Asti 2104 Az Agr Bussia Soprana – Monforte d’ Alba
Caffé
Il Console Regionale
Sonia Moro
Il 21 giugno 2015 il Consolato del Veneto ha organizzato a Roverchiara (Verona), nel Ristorante “Le Quattro Ciacole”, un convivio a base di formaggi, molto intrigante. La degustazione era guidata dai due maestri assaggiatori ONAF Sonia Moro e Alan Bertolini, quest'ultimo console del Trentino Alto-Adige Sudtirol presente assieme ad altri soci.
Il Titolare, Tiziano Scandogliero, anch’egli Maestro Assaggiatore ONAF, ha ricercato per l’occasione vari prodotti caseari, andando a comporre un menù molto particolare, stupendo tutti i Commensali per professionalità e passione: a Lui, un Grande e sentito Grazie.
Il Console Veneto ed il Console Trentino hanno intrattenuto i Commensali su alcuni prodotti caseari, dopo le presentazioni dei piatti da parte di Tiziano e Collaboratori.
Il Menù, che viene presentato a seguire, ha permesso di degustare delle eccellenze lattiero-casearie e di parlare di alcune produzioni spesso nascoste e di nicchia.
Spumante Fulvio Beo Rose “Sboccato al momento”
Molinara 100% - Cà Rugate – Veneto
Antipasto
Lazio: Formaggio Stracchino stagionato da Amatrice
Azienda Biologica Casale Nibbi – Rieti –
Particolare stracchino stagionato
Veneto: Monte Veronese Stagionato 1 anno
Trentino: 1 formaggio in fase di definizione
Muscat d’Alsace 2011 – Paul Blanck – Alsazia - Francia
Primo Piatto
Pasta Cacio e Pepe (pecorino di Farindola e pepe nero di Sarawak)
Terlano Pinot Bianco 2014 – C.S. Terlano
Secondo Piatto
Formaggi a pasta molle, stagionati ed erborinato:
Pasta Molle ed Erborinato
Piemonte: Robiola di capra lavorazione lattica
Piemonte: Erborinato Blu del Moncenisio
Lombardia: Robiola di mucca della Valcamonica affinata nella verza
Sicilia: Robiola di capra Girgentana
Don Chischiotte 2012 – Luigi Zampaglione – Campania
Stagionati
Abruzzo: Caciocavallo di Pezzata Rossa
Veneto: Monte Veronese Solo latte estivo 3 anni
Basilicata: Pecorino parco del POllino
Lombardia: Bagoss 4 anni(Forma dedicata)
Lombardia: Bitto Storico 10 anni(Forma dedicata)
Stella Flora 2009 Maria pia Castelli - Marche
Dolce
Gelato al Parmigiano Reggiano Vacche Rosse variegato all’aceto balsamico di Modena
Mojito rivisitato alle fragole e aceto balsamico
Caffè
Miscela Haiti Komet torrefazione Giamaica di Verona
Alcune note e commenti del delizioso pranzo.
L'incontro è iniziato con una breve relazione sui vari tipi di formaggi in degustazione, sono state illustrate alcune metodologie tecniche di produzione degli stessi, distinguendo tra quelli industriali e quelli di malga, tra quelli a latte crudo e quelli a latte termizzato, tra quelli erborinati e non, tra quelli a pasta molle, semidura e dura: la varietà dei formaggi era veramente ampia
La scelta oculata dei vari formaggi impiegati nel menù, ha permesso di toccare diversi punti particolari di questo complesso mondo.
Si sono degustati alcuni formaggi a pasta molle, a breve maturazione, in particolare uno Stracchino prodotto in una zona montuosa vicino al Parco Nazionale del Gran Sasso: un ambiente incontaminato con persistenza della millenaria cultura contadina. Lo Stracchino è prodotto da latte vaccino crudo intero, dal sapore burroso, leggermente acidulo. Altro formaggio italiano a pasta molle presente è stata la Robiola, sia di capra che di vacca, di cui una prodotta con cagliata lattica (ovvero lasciando acidificare il latte naturalmente e quindi senza l’aggiunta tradizionale di caglio). In particolare la Robiola Girgentana prodotta in Sicilia presentava una pasta morbida e cremosa dal sapore dolce e delicato con una nota acidula di limone, un bel equilibrio fra la parte grassa e le proteine presenti nel prodotto.
Si è degustato successivamente un “pressoché introvabile” Erborinato blu del Moncenisio, della Val di Susa, posto appena prima del confine Francese, che ci ha portati verso i sentori del Roquefort (Francia), pur essendo questo, non a base di latte ovino ma vaccino: eccezionale.
Ci è stata servita una suntuosa pasta “cacio e pepe”, che ha lasciato tutti a bocca aperta: pepe eccellente di Sarawak e il cacio di Farindola da latte di pecora e caglio suino, unico al mondo, prodotto fin dai tempi dell'antica Roma. I profumi e i sapori che presentava erano di erba e fieno, note di sottobosco e sentori muschiati.
Tra i formaggi stagionati, un Caciocavallo di pezzata rossa, molto particolare ed un Monte Veronese estivo, quindi di malga, di tre anni prodotto in Lessinia, di antica origine presente fin dal 1200 grazie ai Cimbri, dei coloni tedeschi che si erano insediati nella zona. Il formaggio si presentava con sapori intensi e spiccate note erbacee e floreali. A seguire, un ottimo Pecorino del Pollino, eppoi un Bagoss di 3 anni di stagionatura ed un Bitto storico di ben 10 anni. Questi ultimi due formaggi presentati “in forma”, ovvero in tutta la loro bellezza naturale della cosiddetta “forma di formaggio intera”: stupende all’occhio…! Ad un certo punto, il rito della loro apertura ha stupito tutti: la tecnica e l’esperienza di Tiziano ha permesso di assistere a due aperture insolite.
All'interno di questa categoria di formaggi stagionati, si sono apprezzati sentori evoluti che spaziavano da aromi lattici maturi, a profumi tropicali come l'ananas, a sentori di bosco e sottobosco di funghi, muffa nobile, legna secca. Un ventaglio di aromi e sapori che hanno stupito tutti i commensali.
Per finire, un “gelato al Parmigiano Reggiano Vacche rosse variegato all’aceto balsamico di Modena”, molto particolare, prodotto da latte di vacche rosse autoctone della stessa zona di produzione del formaggio: latte contenente una tipologia di grasso e di proteine particolari che conferiscono sempre delle note degustative uniche ai prodotti che ne derivano. Un dessert a base di formaggio, chi lo avrebbe mai detto!!
E' stata un'esperienza interessante che ha destato curiosità e piacevolezza.
Consoli Teritoriali
Veneto, Sonia Moro
Trentino Alto Adige-Sud Tirol, Alan Bertolini
Carissimi Domenica 21 giugno 2015 ore 12:30: Pranzo a base di formaggi presso il ristorante Le 4 Ciacole, Piazza Vittorio Emanuele, 9 - 37050 Roverchiara (Vr) dove il socio esperto di formaggi Tiziano Scandogliero e il suo Staff ci guideranno nella degustazione di un menù creato appositamente con questi preziosi prodotti.
Aperitivo
Spumante Fulvio Beo Rose “Sboccato al momento”
Molinara 100% - Cà Rugate – Veneto
Antipasto
Lazio: Formaggio Stracchino stagionato da Amatrice
Veneto: Monte Veronese Stagionato 1 anno
Trentino: 1 formaggio in fase di definizione
Muscat d’Alsace 2011 – Paul Blanck – Alsazia - Francia
Primo Piatto
Pasta Cacio e Pepe ( pecorino di Farindola e pepe nero di Sarawak )
Terlano Pinot Bianco 2014 – C.S. Terlano
Secondo Piatto
Formaggi a pasta molle,Stagionati ed erborinato:
Pasta Molle ed Erborinato
Piemonte: Robiola di capra lavorazione lattica
Piemonte: Erborinato Blu del Moncenisio
Lombardia: Robiola di mucca della Valcamonica affinata nella verza
Sicilia: Robiola di capra Girgentana
Don Chischiotte 2012 – Luigi Zampaglione – Campania
Stagionati
Abruzzo: Caciocavallo di Pezzata Rossa
Veneto: Monte Veronese Solo latte estivo 3 anni
Basilicata: Pecorino parco del POllino
Lombardia: Bagoss 4 anni(Forma dedicata)
Lombardia: Bitto Storico 10 anni(Forma dedicata)
Stella Flora 2009 Maria pia Castelli - Marche
Dolce
Gelato al Parmigiano Reggiano Vacche Rosse variegato all’aceto balsamico di Modena
Mojito rivisitato alle fragole e aceto balsamico
Caffè
Miscela Haiti Komet torrefazione Giamaica di Verona
Il Console Territoriale
Sonia Moro
Domenica 19 aprile 2014 ore 12.00
Pranzo degli asparagi bianchi di Bassano
presso il ristorante Al Camin, via Valsugana 64 – Cassola. Tel: 0424/566134
APERITIVO COCKTAILS DI BENVENUTO
ANGOLO DEL PESCE
TARTAR DI TONNO CON FIAMMIFERI D’ASPARAGI CROCCANTI
CAPESANTE FLAMBEE’CON ASPARAGI
TONNO AFFUMICATO CON ASPARAGI CONFIT
PESCE SPADA MARINATO CON ASPARAGI MARINATI
STORIONE ALL’AGRESTO CON ASPARAGI
A BUFFET SEMPRE
PICCOLE CREME BRULE CON ASPARAGI AL TIMO
GALLINA PADOVANA IN SAOR D’ASPARAGI
MINI HAMBURGER CON ASPARAGI
FIORI DI ZUCCA FARCITI AGLI ASPARAGI
TOSELLA FRITTA IN PANURA D’ASPARAGI
POLENTINA CON ASPARAGI IN UMIDO
L’ANGOLO DEL FRITTO: CON PANE, PATATE E MANDORLE
ASPARAGI ALLA GRIGLIA
SPIEDINI DI ASPARAGI E GAMBERI
RISOTTO CON ASPARAGI
POI A TAVOLA
ASPARAGI ALLA BASSANESE
ASPARAGI CROCCANTI CON FONDUTA E GUANCIALE
SPAGHETTI ALLA CARBONARA CON ASPARAGI
FILETTO DI MANZO ALLA RUSTICA DI ASPARAGI
UOVO AL TEGAMINO
CAFFE'
Straordinario viaggio sensitivo nel mondo del cacao.
Simposio ideato durante un’ incontro nei Caraibi ed organizzato da Angelo Grando, Console Nazionale Presidente dell’ Union Européenne des Gourmets, in collaborzione con Daniele Vestri, insigne artigiano cioccolatiere di Arezzo nonché proprietario di una piantagione di cacao nella Repubblica Dominicana, entrato il 21 febbraio sorso nel Guinness dei Primati il 21 febbraio scorso con un cremino di 380 kgs stracciando il precedente record di 210 kgs; Alex Lorenzon, eclettico chef del ristorante Cà Sette di Bassano del Grappa ed infine del plurimedagliato distillatore Vittorio Capovilla di Rosà con i suoi preziosi e introvabili distillati nonché produttore in Guadaluppa, a Marie-Galante, di uno tra i più famosi rum del mondo.
L’ incontro è stato articolato in due fasi distinte, la prima, principalmente teorica sotto forma di relazione e la seconda sensoriale, a tavola.
La prima fase teorica ha visto protagonista il solare Daniele Vestri, forte della sua grande passione ed esperienza, che ha illustrato ai presenti i vari aspetti della coltura del cacao, dal criollio al forastero e trinitario con presentazione di cabosse di cacao, video della sua amatissima Repubblica Dominicana pieno di gioia di vivere ed a seguire un video realizzato per Superquark di Piero Angela illustrando i benefici del cacao.
Dopo aver spiegato le varie fasi di lavorazione delle cabosse per arrivare al prodotto finito, passando dalla fermentazione, essiccazione e separazione delle bucce delle fave di cacao dalle cabosse per ottenere, dopo tritturazione, il gruè di cacao, Daniele Vestri ci ha illustrato tutte le varie procedure per arrivare al tanto desiderato prodotto finito, il CIOCCOLATO.
Siamo quindi passati alla fase di degustazione di cioccolato, un cioccolato con la mela del casentino, uno con l’olio di oilva, un cru del Venezuela con cacao a 64%, un cru di Santo Domingo a 69% ed infine un cru con 81% di cacao. Abbinamento sapientemente realizzato da Vittorio Capovilla con un distillato di birra (Bierbrand) rarissimo prodotto di sua produzione ed un rum agricole della Guadalupa.
A questo punto s’ imponeva una pausa restauratrice prima di recarci a tavola per la seconda fase del simposio.
La seconda fase si è svolta presso il prestigioso ristorante Cà Sette di Bassano del Grappa dove lo chef Alex Lorenzon ha dato libero sfogo al suo talento creando, con lo spunto di Angelo Grando, piatti speciali per l’ occasione che andremmo ad elencarvi con i relativi abbinamenti :
Nudo e crudo di manzo, gambero rosso,salsa di ostriche e grué di cacao
Lugana DOC 2013- Cà dei Frati- Lugana di Sirmione
Cappellacci al cacao ripieni d’ anitra con burro all’ arancia
Soave classico DOC 2014 – Pieropan – Soave
Risotto mantecato con patate, limone, acciughe, pane e fave di cacao
Trentino Pinot Grigio DOC 2013 – Gaierhof – Roveré della Luna
Alette di pollo dorate con arachidi, grué di cacao, salsa di mele e cioccolato fondente
Alto Adige Lagrein rosé DOC 2013 – Cantina di Terlano – Terlano
Agnello in crosta di erbe con salsa bordolese e cioccolato fondente
Tai rosso 2013 – Mattiello – Costozza di Longare
Tortino al cioccolato con peperoncino e salsa di lamponi
Vino di visciole – Vicari – Morro d’ Alba
Prodotto particolare ricavato dalla fermentazione delle uve di Montepulciano, Sangiovese con aggiunta successiva di visciole.
Chiusura in bellezza con i distillati e rum di Vittorio Capovilla.
I protagonisti :
Angelo Grando
Console Nazionale Presidente dell’ Union Européenne des Gourmets
Via Casale Nuovo 71/B
31030 Borso del Grappa (TV)
Tel 329 8611591
Daniele Vestri
Vestri srl
Via Romana 16
52100 Arezzo (AR )
Tel 0575 907315
e-mail : info@vestri.it
Alex Lorenzon
Hotel Ristorante Cà Sette
Via Cunizza da Romano 4
36061 Bassano del Grappa (VI)
Tel 0424 383350
Vittorio Capovilla
Capovilla Distillati
Via Giardini 12
36027 Rosà (VI )
Tel : 0424 581222
