Sei un socio e vuoi essere sempre aggiornato sulle attività di UEG - Consolato Bologna - Modena-Ferrara - Reggio Emilia clicca su login
LoginIl Consolato Territoriale di Bologna - Modena - Ferrara - Reggio Emilia promuove le eccellenze enogastronomiche del territorio.
7 dicembre 2024: incontro dei Soci U.E.G. di Bologna per il consueto scambio degli Auguri delle prossime festività e quale posto migliore per farlo se non al Ristorante Cuoco di Latta dell'ormai Amico Alessandro Tavernier?
Ci ha accolti e presentato un menù della tradizione Piemontese raccontandocelo in modo interessante sempre con il suo tono pacato ed educato.
Ai Soci di Bologna questo Ristorante piace molto e quest'anno per ben due volte abbiamo organizzato conviviali molto interessanti e piacevoli, soprattutto perchè Alessandro riesce sempre a stupirci oltre che con piatti della tradizione anche con sue rivisitazioni come è successo questa volta con una versione dei Ravioli del Plin lontana dal classico ripieno con le tre carni.
E' stata anche l'occasione per presentare a tutti i presenti l'ingresso della nuova Socia Antonietta Mazzeo alla quale è stato dato un grandissimo benvenuto.
Un clima amicale e festante ha caratterizzato la giornata e a questo punto non rimane altro che preparare nuove iniziative per il prossimo anno.
Sabato 28 settembre: terminato il periodo estivo noi Soci del Consolato di Bologna/Modena dell'Union Européenne des Gourmets abbiamo ricominciato le nostre conviviali e quale modo migliore se non farlo dai nostri amici Gianfranco, Luciana e Carlo del Ristorante l'Incontro di Carpi?
Questo ristorante sempre apprezzato da tutti noi questa volta ci ha supportato per parlare ancora del tema annuale di studio "la conoscenza dell'olio Extra Vergine di Oliva" ed in particolare di alcune cultivar del Salento che ho acquistato durante le mie ferie in Puglia.
E' stata l'occasione per ascoltare ancora con estremo interesse l'esperta Antonietta Mazzeo durante la degustazione guidata di quattro Oli del territorio di Ugento (Frantoio, Ogliarola, Favolosa e Coratina) che ha anticipato il pranzo.
Conviviale particolare quella di lunedì 20 maggio: insieme ad alcuni Soci del Consolato di Bologna dell'U.E.G. mi sono recato a Castelfranco Emilia presso l'Istituto Spallanzani per degustare i piatti che ci hanno preparato gli alunni della sezione di Enogastronomia.
Già avevo capito, da contatti che avevo avuto precedentemente e partecipazioni ad alcune delle loro attività, dell'eccellente livello raggiunto da questo Istituto e questo ottimo pranzetto ne è stato un'ulteriore conferma, non solo per lo sviluppo gastronomico dei piatti presentati ma soprattutto per come gli alunni hanno lavorato sia in cucina che in sala.
Questi ragazzi (tutti del 3° anno) hanno dimostrato entusiasmo e si sono interfacciati con noi ospiti in maniera corretta e non ci hanno fatto certo rimpiangere il servizio di un Ristorante già affermato.
Il merito sta certamente nell'insegnamento dei Professori che forniscono loro oltre alle conoscenze generali legate all'indirizzo dell'istituto, un'attività di ricerca per coinvolgerli in progetti utili alla loro crescita futura e l'inserimento nel mondo del lavoro.
Abbiamo avuto la fortuna di avere con noi alcuni Professori che ci hanno raccontato la storia dell'Istituto e dei progetti interessantissimi che stanno portando avanti.
Ricordo che, oltre ai tanti prodotti coltivati nelle serre e nei terreni di proprietà, è presente un piccolo caseificio (che ogni giorno produce 5 forme di Parmigiano e altri formaggi), un'acetaia e una produzione di un Vino Bianco frizzante ottenuto dalle uve di Pignoletto, Montuni e Alionza.
Per concludere ringrazio i Soci intervenuti ed anche il Console Nazionale Valentino Trentin per aver condiviso con me questa bella esperienza e sentiti i commenti finali di tutti ampiamente gradita.
Ernesto
L'incontro che noi Soci dell' U.E.G. del Consolato di Bologna abbiamo avuto nel mese di aprile è stato con un menù a base di pesce nel Ristorante Acqua Pazza dello Chef Francesco Carboni che ormai conosciamo da tempo e che apprezziamo per l'ottima materia prima che utilizza per creare i suoi piatti; specialità dello Chef sono anche le paste ripiene, sempre di pesce, e questa volta abbiamo avuto il piacere di degustarne due.
Proseguendo lo studio del tema annuale "la conoscenza degli Oli Extra Vergini d' Oliva", abbiamo invitato il Biologo Nutrizionista Emanuele Rondina che durante il pranzo ci ha intrattenuto con una conversazione sulle proprietà di questo meraviglioso prodotto e sui benefici per la nostra salute. Con la consueta competenza che lo contraddistingue ha inoltre risposto alle domande:
- Qual'è l'olio ideale per friggere?
- Come gustare l'olio d'oliva crudo?
- Quali sono i benefici dell'olio d'oliva crudo?
Graditissimo da parte degli intervenuti è stato compilare il questionario sull'aderenza alla Dieta mediterranea tenendo conto dei nostri comportamenti giornalieri e avendone poi la valutazione dal Dottor Rondina con approfondimenti e suggerimenti per migliorare la nostra alimentazione.
Come sempre quando è presente il Dottor Rondina si scatenano le domande alle quali non si sottrae mai e garbatamente risponde a tutti.
Altra graditissima ospite della giornata è stata la Dottoressa Antonietta Mazzeo, Tecnico ed Esperto degli Oli d'oliva Vergini ed Extravergini, della quale ricordiamo ancora la splendida masterclass durante l'Assemblea Generale dei Soci U.E.G. del 23 marzo 2024.
Al termine della Conviviale è stata presentata ufficialmente la nuova Socia del nostro Consolato Morena Martuzzi alla quale abbiamo consegnato la tessera, il pin e dato un caloroso benvenuto.
Ernesto
L'incontro del mese di febbraio dei Gourmets del Consolato di Bologna è stato con lo Chef Mario Ferrara che conosciamo ed apprezziamo da lungo tempo che questa volta ci ha ospitato nel suo nuovo locale in centro a Bologna (un ex convento del 1600 con grande giardino).
Il menù è stato tutto a base di pesce e verdure trattate come solo Mario sa fare.
Interessante è stato l'incontro al termine del pranzo con la Signora Lisa Lelli dell'omonima nota Torrefazione di Bologna che ci ha intrattenuto parlandoci oltre che della sua azienda anche di alcune curiosità sul caffè; ci ha guidato in una degustazione di un paio di estrazioni a noi meno famigliari dandoci così l'occasione di accrescere la nostra conoscenza di questo prodotto.
La giornata è stata gradita dai partecipanti sia per il menù che avevamo scelto con lo chef Mario sia per i vini consigliati da Simone Ferrara impareggiabile presenza in sala.
Tenendo conto delle richieste di molti Soci, il nostro primo incontro del 2024 è stato al Ristorante Cuoco di Latta (ormai è diventata una consuetudine aprire l'anno Gourmet con un pranzo in questo ottimo Ristorante).
Lo chef Alessandro Tavernier, piemontese Doc, asseconda sempre i nostri desideri anche se le nostre richieste sono dei fuori Menù.
Quest'anno il pranzo si è basato sul famoso "Fritto Misto alla Piemontese" composto da Verdure, Carni e Frutta.
Siamo consapevoli che per tante persone non è stato semplice per la brigata di cucina, ma come al solito il servizio è stato perfetto sia nei tempi di uscita delle varie portate servite sempre calde sia per l'esecuzione delle stesse, intervallando abilmente carne e verdure che abbiamo abbinato a tre deliziose salse; infine abbiamo terminato con la classica frutta fritta.
Prima di affrontare il fritto ci è stato servito come antipasto un Bun con Salsiccia di Bra e Spuma di Robiola di Roccaverano.
I vari passaggi del fritto sono stati in ordine di uscita:
Patate, Coniglio, Zucchine, Manzo di Fassona,Cipolle Rosse, Broccoli, Cavolfiore, Animelle, Peperoni, Verze, Coppone di maiale, Finocchio, Agnello, Cotechino.
Salse: Bagnet verde, Peperoni gialli, Patate cetrioli e maionese.
Crema, Pere, Banane, Mele, Amaretti.
Al termine del pranzo Alessandro Tavernier ha risposto alle nostre domande sulla preparazione dei fritti e ci ha parlato di come vengono smaltiti gli olii esausti e del loro riutilizzo.
Che dire? Chapeaux.
Bravi tutti in particolare lo chef che gestisce al meglio la brigata di cucina e al personale di sala capitanati da Gianluca.
Arrivederci al prossimo anno con nuove degustazioni (naturalmente fuori menù !!!!!!!).
Ernesto Amaducci
In data 18 novembre i Soci U.E.G. del Consolato di Bologna si sono incontrati per l'ultima Conviviale del 2023.
Per l'occasione è stata scelta su suggerimento di diversi Soci il locale La Lumira gestito da Carlo Alberto Borsarini a Castelfranco Emilia che ci ha proposto piatti della tradizione Emiliana.
Ampia soddisfazione per quanto degustato in modo particolare per la Torta di Riso che ha ricordato i sapori della nostra infanzia quando veniva preparata dalle nostre mamme o nonne in occasione di festività particolari/matrimoni o per gli addobbi della Parrocchia di appartenenza.
Anche i vini scelti per l'abbinamento con i piatti hanno parlato di territorio:
abbiamo avuto il piacere della presenza della Signora Angela Sini Amministratore Delegato della pluripremiata Cantina della Volta di Bomporto che ci ha illustrato le loro caratteristiche.
La Signora Sini è Membro dell'Associazione Nazionale Le Donne del Vino e insieme a lei abbiamo riservato un momento per ricordare la scomparsa della loro Socia siciliana Marisa Leo uccisa a soli 39 anni dall'ex compagno.
Gli incontri presso questo Ristorante al confine tra Bologna e Modena sono sempre di valore anche per il servizio/accoglienza che Carlo Alberto e la moglie Concetta, insieme al loro staff, riservano ai clienti.
Si è anche parlato dei programmi per i primi mesi del 2024 e ci siamo fatti gli Auguri per le Festività con largo anticipo.
Per riprendere le nostre attività U.E.G. dopo le vacanze estive, la conviviale del mese di settembre ci ha portato questa volta nella zona bresciana del lago di Garda.
La giornata è iniziata con la visita alla prestigiosa Cantina Costaripa a Moniga del Garda di Mattia Vezzola (che alcuni di noi hanno avuto la fortuna di conoscere come relatore durante il nostro Gran Convegno Nazionale tenutosi a Cison di Valmarino nel 2018) che ci ha accolti parlandoci della sua storia personale e della cantina con la consueta professionalità e simpatia che lo contraddistingue.
Il suo giovane e bravissimo collaboratore Francesco ci ha guidati prima nei locali della cantina e poi in una degustazione di alcuni dei loro vini: Rosa Mara Valtènesi, MAIM 2018 Valtènesi, Brut Rosè s.a. metodo classico e Grande Annata Brut metodo classico.
Non sono mancati cenni sull'influenza del clima sul territorio e sui vitigni coltivati in particolare sul Groppello.
Ci siamo spostati poi di pochi chilometri per il pranzo all'Antica Trattoria Contrada a Sirmione dove il titolare Signor Massimo Bocchio ci ha proposto un menù a base di pesci di lago con l'abbinamento di vini della Cantina Perla del Garda.
Questa conviviale è stata anche l'occasione per presentare i nuovi Soci Federica Biagetti e Rosario Troiano consegnando loro anche il Pin e la tessera Socio dell'U.E.G. e di fare insieme ai Soci presenti una sorta di programmazione delle attività del primo semestre del prossimo anno.
Vista la splendida giornata al termine del pranzo abbiamo fatto una breve passeggiata potendo godere del clima mite di questa parte Sud del Lago.
L'ultima conviviale del primo semestre 2023 del Consolato di Bologna dell'Union Européenne des Gourmets è stata dedicata a un'Azienda Vinicola tra le più interessanti del Friuli Venezia Giulia: Vie di Romans situata a Mariano del Friuli in provincia di Gorizia.
L’impegno della famiglia Gallo nel mondo della vite e del vino è iniziato oltre un secolo fa e si è manifestato nel tempo attraverso il lavoro e la dedizione di persone quali Basilio, Stelio, Gianfranco e i loro familiari.
Dal 1978 l’azienda è condotta da Gianfranco che attraverso rigorose e audaci scelte viticole, unite ad un’attenta interpretazione enologica ha affermato uno stile qualitativo di grande personalità, che ha contraddistinto l’azienda nell’ultimo ventennio.
Tappe importanti di questo ultimo percorso storico sono state: nel 1978 primo imbottigliamento e prima etichetta commerciale, 1982 inizio di un ciclo di ammodernamento viticolo rivolto all’alta qualità, 1989 la realizzazione della nuova cantina costruita su tre piani, 1990 vinificazione delle uve distinte per cru di provenienza, 1992 uscita commerciale dell’annata ’90 e da questa data in poi i vini bianchi vengono sempre commercializzati due anni dopo la vendemmia.
Alcuni di noi conoscevano già questa Cantina per l'eccellenza dei vini che producono, ma è stato sicuramente molto interessante, dopo un piccolo aperitivo e prima del pranzo, seguire una Masterclass tenuta direttamente dal titolare Signor Gianfranco Gallo, accompagnato dalla moglie Signora Franca, che ci ha fatto la sorpresa di partecipare al nostro incontro. Oltre a fare una descrizione dei vini che abbiamo avuto il piacere di degustare non è mancata la presentazione dell'azienda, del territorio e dei vitigni con la loro storia. E' seguito poi il pranzo con i piatti che ci hanno proposto gli Amici Gianfranco Zinani, Luciana Toni e lo Chef Carlo Gozzi abbinati con altri vini della stessa Azienda. Alla Conviviale ha partecipato anche il giornalista Dr. Fabrizio Stermieri con il quale è stato interessante e stimolante avere uno scambio di opinioni sulla situazione eno-gastronomica del nostro territorio. Devo dire che avere a che fare con dei veri professionisti rende tutto più facile, come al solito la scelta del Ristorante l'Incontro di Carpi è vincente sia per la qualità di quanto ci viene proposto che per i rapporti ormai amicali che si sono instaurati; ringrazio quindi ancora una volta Gianfranco e tutto il suo staff anche per l'accoglienza dedicataci.
La giornata programmata per sabato 15 aprile del Consolato di Bologna dell'Union Européenne des Gourmets ci ha portato ai tempi degli splendori della corte degli Este, quindi in epoca rinascimentale.
Naturalmente il nostro interesse è stato principalmente per alcuni piatti e prodotti presenti sulle tavole dei famosi banchetti offerti dalla Corte agli ospiti importanti che la frequentavano.
Per fare questo abbiamo iniziato il nostro "studio" avvalendoci della professionalità del Signor Lorenzo Rizzieri, del quale ci ha colpito in particolare la sua competenza e ci ha fatto conoscere i principi cardine della sua filosofia di filiera: sostenibilità, allevamenti non intensivi, non utilizzo chimica di sintesi.
Il Signor Lorenzo produce anche la Salama da sugo e durante la visita al suo laboratorio, ce ne ha illustrato la storia e il metodo di preparazione e stagionatura.
Ci ha fatto assaggiare la salama da taglio che viene consumata cruda, e per alcuni di noi è stata una vera e propria sorpresa, in quanto abituati a consumarla cotta come abbiamo poi fatto al Ristorante. Le origini del nome di questo salume si perdono nella notte dei tempi, compare per la prima volta in una lettera di Lorenzo de' Medici al Duca Ercole I d'Este, in cui il Magnifico lo ringrazia per la "salama da sugo che gli è giunta graditissima".
Altra curiosità della giornata è stata la conoscenza del Caviale Ferrarese: ce ne ha parlato la Signora Cristina Maresi che, pare unica al mondo, porti avanti una preziosa e antica tradizione: quella del "Caviale cotto".
Il Caviale Ferrarese è un caviale di storione unico al mondo, preparato secondo un’antica ricetta rinascimentale, risalente ai fasti della corte dei Duchi d’Este, in particolare di Alfonso I d’Este, marito della celeberrima e bellissima Lucrezia Borgia. La ricetta venne elaborata dal suo Scalco, il celebre cuoco Cristoforo di Messisbugo. A quell’epoca gli storioni erano estremamente abbondanti nel Po ed i Duchi di Ferrara erano costantemente alla ricerca di prelibatezza da servire ai più grandi reali d’Europa, nei sontuosi banchetti che servivano ad intrecciare le loro reti diplomatiche.
Il Caviale Ferrarese, a differenza degli altri caviali, che sono crudi, è sottoposto ad una complessa e delicata cottura al forno che ne esalta le caratteristiche organolettiche aggiungendo sapori e delicatezza. Si tratta di un caviale cotto e conservato sott'olio che ha un gusto particolarmente delicato, per la salatura molto modesta, paragonabile ai migliori "malossol". E' rimasto a lungo una delle delizie culinarie più famose di Ferrara, fino alla metà del secolo scorso, quando a causa del diradarsi degli storioni e della scomparsa del negozio di gastronomia Ferrarese che deteneva la segretissima ricetta, il caviale Ferrarese è scomparso per quasi mezzo secolo. Oggi il caviale Ferrarese rivive tramite la rocambolesca riscoperta della ricetta originale, l'utilizzo di storioni di allevamento di alta qualità, provenienti da un primario allevamento Italiano e la caparbietà di una cuoca che ha molto combattuto per poterlo riportare sulle nostre tavole. Di questa antica ricetta se ne parla nel libro stampato nel 1549 di Cristoforo da Messisbugo "Banchetti-composizione di vivande e apparecchio generale".
Altri due piatti rinascimentali ci sono stati proposti dallo Chef Athos Adalberto Migliari della Trattoria La Chiocciola di Portomaggiore che ben conosciamo ed apprezziamo; il più famoso è stato il Pasticcio alla Ferrarese, anch'esso presente nei banchetti degli Este. Pare che il pasticcio fu preparato per la prima volta nel 1528 da Cristoforo da Messisbugo per le nozze del Duca di Ferrara Ercole II d'Este con Renata, figlia del Re di Francia; Renata sembra che portò in Italia dalla Coté d'Or Borgognona il vitigno Fortana come dote di nozze del suo matrimonio (e naturalmente noi lo abbiamo degustato abbinandolo alla Salama da sugo cotta).
Dopo il pranzo abbiamo continuato la conoscenza degli Este visitando la vicina "Delizia Estense del Verginese"; originariamente Casale di campagna, fu trasformato in Residenza Ducale nel primo '500 da Alfonso I d'Este e donato a Laura Eustochia Dianti. La visita guidata ci ha portato anche nelle sale dove sono esposti i reperti e 5 steli del Sepolcreto dei Fadieni che documenta la scoperta di una piccola necropoli romana a pochi passi dalla delizia.
Grande interesse hanno suscitato queste steli appartenute alla stessa famiglia (cosa assai rara).
Poi una piccola passeggiata digestiva nel ricostruito giardino denominato Brolo ha concluso la nostra escursione nel tempo e nei luoghi degli Este.
Ernesto
