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Il Consolato Territoriale di Matera Altamura promuove le eccellenze enogastronomiche del territorio della provincia di Matera e della Zona di Altamura.

Enogastronomia e cultura del territorio

27 febbraio 2022 Ristorante Le Bubbole Matera

I Soci del Consolato di Matera e Altamura si sono ritrovati domenica 27 febbraio a Matera presso il Ristorante Le Bubbole di Palazzo Gattini gestito da Piero Demuro che è anche proprietario di uno dei primi allevamenti in Basilicata di suino nero lucano, avviato all'interno del progetto di ripopolamento di questa razza, promosso dall'Università di Basilicata. Le portate degustate sono state le seguenti:

- Amuse Bouche

- Cardi, polpettine di pane di Matera e carciofi in doppia consistenza

- Raviolo di salsiccia Pezzente di Antico Suino Nero Lucano, spuma di Pallone di Gravina e limone candito

- Antico Suino Nero Lucano: pancia in olio cottura, Puntine brasate e Rollè di stinco, radicchio e salsa di mele

- Pane di Matera caramellato con gelato alle olive candite

Molto interessante il secondo piatto preparato con la carne di questo maiale cotta in tre modi diversi: in olio a bassa temperatura, brasata nel vino Aglianico e farcita.

I vini abbinati della Cantina Basilisco sono stati:

- SOPHIA Bianco Biologico Fiano

- TEODOSIO Aglianico del Vulture DOC

Piero Demuro ha intrattenuto i presenti su tutte le problematiche relative all'allevamento di questo animale e alla lavorazione delle sue carni.